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内含氰化物?吃未煮熟竹笋…学生呼吸困难险毒死自己

内含氰化物?吃未煮熟竹笋…学生呼吸困难险毒死自己

记者吴崑榆、张峻栋/南投报导

饱也竹笋、毒也竹笋?台湾一年四季产笋,举凡凉拌冷笋、竹笋炒肉丝还有消暑的竹笋汤都是国民系美食。不过在网路PTT上有民众以多年前还是大学生的亲身经验,撰文说曾花上百块钱买竹笋,偷偷地在学校宿舍内用校电锅烹煮,不过只煮了10几分钟,就心急切来吃,不曾想竟越吃呼吸越困难。竹笋真的有毒吗?营业师揭密,指蔬果本就存在天然毒素,竹笋含有氰酸,得挑成熟竹笋料理,而且必须煮到熟透再吃。

▲竹笋含有氰酸,须煮到熟透再吃。

煮到滚烫、冒白烟,这一大锅竹笋汤热呼呼、香喷喷。放进油锅的箭笋和肉丝一起拌炒,这叫肉丝梅干箭笋。笋料理有热的,当然也能冷处理。

汆烫过的竹笋做凉拌,不过厨师说,看看凉笋的这个颜色,绝对得当心。厨师:这就是没煮熟、没烫熟。

▲竹笋可做多种料理。

凉笋切好摆上盘,再交错挤出美乃滋,这绝对是夏季的消暑笋料理,不过竹笋到底该煮多久?

民众:差不多一个半小时。(为什幺要煮这幺久?)因为你没煮透会苦苦的。、很久的那种,(煮)半个小时应该吧。

▲有民众表示吃到不熟竹笋,差点致死。(图/翻摄自PTT)

拉长烹饪时间,就怕竹笋没煮熟变成这个样子。因为有民众说多年前当学生,偷偷在宿舍料理竹笋煮了10多分钟,心急切来吃,吃到第三口喉咙卡卡的,硬着头皮吃下去,结果呼吸不顺,自称差点毒死自己。

南投医院营养师毛柔壹:氰酸的部分就是一些天然毒素,那其实这个部分只要经过充分地煮熟之后,就可以将这毒素去除。

不过说到跟竹笋一样,内含氰化物的还有这个。

▲苦杏仁水解后,产生剧毒氢化物。(图/翻摄自网路)

甄嬛传的安陵容失宠后,吃了大量苦杏仁,脸色发白、倒地死亡,因为苦杏仁水解之后产生剧毒氢化物。间碟电影特务被捕之后也会吞下氰化物,为了避免知道的秘辛被求刑,就连侦探卡通《名侦探柯南》氰化物害人离奇丧命,也成了侦探追查关键。

不过说到国民食材竹笋,营养师提醒,竹笋烹饪时间至少要半个小时起跳,把竹笋煮熟,去除毒素、留住甜味,真的不必太过恐慌。(李依儒整理)

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